خیارشور از جمله شوریجات محبوب است که تهیه آن کار آسانی است. خیارشور دارای ویتامین های گوناگون و مهمی است و بخاطر داشتن نمک سرشار از سدیم است که وجود آن برای بدن بسیار ضروری و مهم است. از خواص مهم خیارشور داشتن فیبر بالا است که برای دستگاه گوارش بسیار ضروری هستند، همچنین مصرف فیبر می تواند ریسک بالا برای بیماری های قلبی و ابتلا به دیابت را کاهش دهد. از خواص مهم دیگر خیار شور می توان به دارا بودن کالری پایین و آنتی اکسیدان قوی اشاره کرد که به علت کالری پایین چاق کننده نیست و می توانید از آن در سالادها و ساندویچ به جای سس ها استفاده کنید. همچنین به خاطر وجود آنتی اکسیدان ها از آسیب رسیدن به سلول های بدن از جمله سرطان جلوگیری می کنند.